Pimientos del piquillos rellenos de bacalao al aroma de galeras - Página Principal
Ingredientes		Medio kilo de galeras (si están vivas mucho mejor). Pimientos del piquillo. Medio kilo de brandada de bacalao. Cebolla, Ajo, Pimienta, Aceite, Sal, vino blanco y Huevo duro.
Elaboración		Con el ajo y la cebolla picada realizamos un sofrito. Cuando la cebolla esté en su punto, con ese color dorado característico del que ya hemos hablado, añadimos el vino blanco y casi de forma seguida las galeras (cuidado si están vivas porque darán unos pequeños saltitos en la sartén) Dejamos que se hagan las galeras. Vertemos el contenido de la sartén, TODO, galeras incluídas, en el vaso picador del turmix y lo picamos a velocidad alta hasta que veamos una pasta bastante homogénea. Si es necesario podemos añadir agua para licuar un poco el asunto. Colamos el resultado por un colador muy fino, es importante, muy fino. Rellenamos los piquillos con la brandada de bacalao, tampoco hay que pasarse, no deben estar rebosantes. Y ahora tenemos dos posibilidades. Presentación individual: ponemos una base de salsa en una cazuela de barro, un par o tres de pimientos, los cubrimos con un poco de salsa y los horneamos unos cinco minutos. Servimos esplovoreando el huevo duro por encima y un hilo de aceite de oliva. Presentación conjunta: vertemos la salsa en una cazuela y ponemos los piquillos encima. calentamos y servimos, espolvoreando también el huevo y con el aceite.
El truco		Si os gustan las galeras, podéis reservar un par por comensal (entonces hay que comprar más) y hacerlas a la plancha para acompañar el plato.
Última actualización: 15-AGO-2007		© Toni Jerez, 2007