Salmorejo - Página Principal
Ingredientes		1 Kg. de tomates rojos (que tengan suco). Pan duro: puede ser de barra, de pagés, ... excepto integral o de molde, cualquier pan "normal". Aceite de oliva, ajo, vinagre,, sal, azúcar, birutas de jamón, 1 huevo duro.
Elaboración		Rallamos los tomates y depositamos el resultado en un recipiente grande (la olla del caldo por ejemplo) El objetivo de rayarlos es doble: pelarlos de forma fácil y obtener el jugo. En el mismo recipiente vertemos el pan cortado en rodajas pequeñas. Mantenemos tapado unas dos horas. Con una batidora batimos la mezcla en la misma olla hasta conseguir una masa homogénea. Sin dejar de batir añadimos el resto de los ingredientes: un chorro de aceite, un chorro de vinagre, una cucharada de café de azúca y la sal. Debemos controlar la textura final, ya que el salmorejo se puede comer como una sopa o incluso como una especie de paté, para untar. Todo depende de la cantidad de pan y tomate que echemos: más tomate más líquido, más pan más espeso. Si al final lo queremos servir como una sopa, yo recomiendo pasarlo por un colador fino antes. Se deja enfriar y ya se puede servir. Para servirlo se puede hacer de la siguiente forma. En boles de sopa se pone, en el fondo las birutas de jamón, que hemos tostado en una sarten hasta hacerlas "crujiente de jamón", se pone encima el salmorejo y encima en el centro el huevo rallado. Se decora con un hilo de aceite de oliva. Tremendo !!
El truco		Para darle un poco más de cuerpo, yo he visto añadirle un huevo crudo a la masa de pan y tomate. El vinagre también es opcional.
Última actualización: 15-AGO-2007		© Toni Jerez, 2009